Tataki ist eine japanische Zubereitung: Fisch wird rundum ganz kurz und scharf angebraten, innen bleibt er roh. Mit einem Thunfisch Saku Block gelingt das besonders leicht, weil er schon die richtige Form hat. Die Soja-Ingwer-Marinade und die Sesamkruste geben Würze und Biss.
Hinweis: Bei diesem Rezept bleibt der Kern roh. Unser Thunfisch war nie gefroren. Für Sashimi, Sushi oder Tataki empfehlen die Lebensmittelbehörden, ihn vorher einzufrieren. Aufgetaut wird er über Nacht im Kühlschrank, danach tupfst du ihn gut trocken.
Zutaten für 3 Portionen
- 1 Thunfisch Saku Block (ca. 420 g)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL Knoblauch, gerieben
- 1 EL Sesamsamen
- 1 EL Pflanzenöl
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
Für den Dip: 3 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 TL Reisessig
Zubereitung
- Marinade anrühren: Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Thunfisch marinieren: Den Saku Block in eine flache Schale legen und rundum mit der Marinade bestreichen. 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Sesamkruste: Den Thunfisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und rundum in den Sesamsamen wälzen.
- Scharf anbraten: Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Thunfisch pro Seite 20 bis 30 Sekunden anbraten, alle vier Seiten. Außen entsteht eine Kruste, der Kern bleibt roh.
- Schneiden: Kurz ruhen lassen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Servieren: Die Scheiben auf einem Teller anrichten, mit Koriander oder Frühlingszwiebeln und etwas Limettensaft garnieren und den Dip dazu reichen.
Tipps
- Statt Saku Block: Mit dem Thunfisch Steak Duo funktioniert das Rezept genauso.
- Dazu passt: Sushi-Reis, ein frischer Salat oder eine Poké-Bowl.
- Schärfer: Mit etwas Wasabi oder Sriracha-Mayonnaise servieren.
Häufige Fragen
Ist Thunfisch Tataki roh? Innen ja: Außen wird der Thunfisch kurz angebraten, der Kern bleibt roh. Deshalb gilt der Hinweis zum Einfrieren oben.
Welcher Thunfisch eignet sich für Tataki? Frischer Thunfisch in Sashimi-Qualität, am besten als Saku Block, weil er schon gleichmäßig zugeschnitten ist. Alle Sorten findest du unter Thunfisch.
