KlassischGeräucherter Alaska-Rotlachs

Der Klassiker: Sockeye-Wildlachs aus Alaska. Behutsam filetiert und unter echtem Buchenholz kaltgeräuchert.

Die Lachsfischerei in Alaska ist streng reguliert: In der Verfassung des Bundesstaates ist gesetzlich verankert, dass nur so viele Fische gefangen werden dürfen, wie sich die Bestände regenerieren können. Zusätzlich werden die natürlichen Lebensräume der Lachse geschützt, um ihre Fortpflanzung zu sichern. Filetiert und geräuchert wird ohne Maschineneinsatz in deutschen Familienbetrieben.

Der Geschmack von geräuchertem Wildlachs aus Alaska ist mit nichts anderem vergleichbar. Er ist kräftig, die Textur robust. Wir können dir bestätigen: Du wirst eine sanfte Rauchnote erkennen, die zusammen mit der traditionellen Beizmischung ein Feuerwerk in deinem Gaumen verursacht.

Der Fisch wird fein gebeizt mit einer Rezeptur des indigenen Stamms der Ksan, unserem Familienrezept von 1979, und daraufhin von uns kaltgeräuchert. Er reift unter mäßigem Druck bis er sein unverwechselbares Aroma entfaltet. So entsteht ein einzigartiges Geschmacks-Ambiente.

Salz, Zucker und Rauch dienen bei uns einzig und allein dazu, das feine Aroma von Fisch und Rauch zu einem optimalen Genuss zu vereinen. Dazu gehört auch handwerklich saubere Verarbeitung und ein schonendes, langsames Räucherverfahren. Damit Fisch so fein schmeckt wie nur möglich.

Die Verbraucherzentrale Hamburg weist Wildlachs aus Alaska in ihrem Fischratgeber als einzigen empfehlenswerten Wildlachs beim Thema Nachhaltigkeit aus. Die Naturschutzorganisation World Wildlife Fund (WWF) sagt: "Wildgefangener Lachs aus Alaska ist eigentlich immer zu empfehlen."

Die Fangmethode in Netzen ist schonend und verursacht wenig Stress bei den Fischen, wodurch der hervorragende Geschmack und das einzigartige Fleisch erhalten bleiben. Diese Fangmethode erfordert präzise Einschätzungen der Fischschwärme. Mit spezifisch feinmaschigen Netzen werden gezielt Fische gleicher Art und Größe gefangen - so wird zum Beispiel sichergestellt, dass Jungtiere geschont werden und Beifang vermieden wird.

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So kommt dein Fisch immer frisch und perfekt gekühlt bei dir an. Das garantieren wir.

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