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Was bedeutet Qualität?
Qualität – Lateinisch für Beschaffenheit, Merkmal, Zustand, aber in unserem alltäglichen Sprachgebrauch vor allem auch die Übereinstimmung zwischen Ansprüchen und Erwartungen an ein Produkt und dessen Eigenschaften. Ein Begriff, auf den der deutsche Lebensmittelkunde seit jeher großen Wert legt, aber was verbirgt sich eigentlich noch dahinter? Handelt es sich bei Qualität im Lebensmittelbereich nicht meist nur noch um eine Standardfloskel, die Vertrauen beim Kunden erzeugen will für ein Produkt, dessen Inhalt häufig alles andere als qualitativ hochwertig ist?
Jeder Discounter beansprucht mittlerweile den Qualitätsbegriff für sich und insbesondere in der Fleischverarbeitung kann man sich, nicht erst seit jüngsten Skandalen, vor Biosiegeln und entsprechenden Qualitätsversprechen kaum noch retten.
Möchten wir Qualität im Sinne von Exzellenz verstehen, müssen wir unseren Blick zunächst in den fernen Osten wenden. In Japan hat sich Kobe-Rindfleisch, das teuerste Rindfleisch der Welt, um das sich zahlreiche Mythen und Geschichten ranken, in den letzten Jahren vom absoluten Geheimtipp zu einem beliebten kulinarischen Prestigeobjekt unter westlichen Gourmets gewandelt. Es besticht durch seine besonders mürbe Struktur, seine ausgeprägte Marmorierung mit feinen Fettäderchen und den geringen Anteil gesättigter Fettsäuren.
Ist Fisch gesünder als Fleisch?
Schön und gut, aber wird uns nicht schon jahrelang von Gesundheitsexperten suggeriert, auf übermäßigen Fleischkonsum zu verzichten und stattdessen lieber Fisch zu essen?
Das ist schließlich gesünder, insbesondere wegen der Omega3-Fettsäuren und dem Jod.
Hierbei liegt insbesondere Lachs in der Beliebtheitsskala der deutschen Konsumenten weit vorne. Dieser enthält nicht nur eine Vielzahl an Proteinen und jeden Menge Vitamin A und D, die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen. Fettreicher Fisch wie Lachs liefert dabei wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Atlantischer Wildlachs ist durch Überfischung und Umweltbelastungen stark unter Druck, deshalb stammt der meiste Lachs im Handel aus Zucht. Die meisten Zuchtlachse wachsen in offenen Netzgehegen in Fjorden und Küstengewässern. Wasser, Lachsläuse und Krankheitserreger fließen dort ungehindert hinein und hinaus. Mehr dazu erklären wir in unserem Beitrag Was ist Landbased Lachs?
Somit kommen wir zurück zur Qualitätsfrage: Welchen Lachs möchte ein ernährungsbewusster Fisch-Gourmet auf dem Teller haben? Und wie können wir auch hier durch unseren Konsum eine nachhaltige, artgerechte und umweltschonende Haltung unterstützen?
Schmecken glückliche Lachse besser?
Vom Kobe-Rind wissen wir, dass Fleischqualität und Tierwohl eng miteinander verknüpft sind. Da müsste man doch irgendwo eine Art Kobe-Lachs finden können, der uns ein ähnlich hohes Qualitätsprädikat verspricht und dieses auch entsprechend einhält?
Gute Nachrichten, solch einen Premium-Fisch gibt es tatsächlich – und zwar bei uns! Mit dem BluFood Landbased Salmon bieten wir euch vollen Geschmack und eine feine Marmorierung: Unser Lachs wächst an der Küste Dänemarks an Land in einer Kreislaufanlage auf, Aufzucht ohne Einsatz von Antibiotika und Pestiziden. Das Wasser in den Becken wird laufend gereinigt, und die Strömung sorgt für festes Fleisch und die charakteristische filigrane Marmorierung.
Qualität, die man schmeckt
Hohe Ansprüche und Erwartungen, die durch ein herausragendes Produkt bedient werden, bringen uns wieder zurück zu dem Begriff, der BluFood wohl am treffendsten charakterisiert: Qualität.
